ویژگی یک رستوران خوب

مجموعه ای از ویژگی ها در کنار هم باعث می شود یک رستوران از نظر خوب بودن شهرت پیدا کند . داشتن یک ویژگی به تنهایی منجر به متمایز شدن رستوران شما نمی شود . برای اینکه به ویژگی های یک رستوران خوب پی ببرید ، خودتان را جای مشتری در نظر بگیرید . فرض کنید همراه با خانواده تان برای صرف یک وعده غذایی در تعطیلات آخر هفته به یک رستوران می روید ، آن رستوران چه امتیازاتی داشته باشد رضایت شما را جلب می کند . همان ویژگی ها را در رستوران خود پیاده کنید و انتظارات مشتریان خود را برآورده کنید . یک رستوران خوب با داشتن مشتری های وفادار و هم چنین جذب مشتریان جدید به یک رستوران سود آور تبدیل شود از این رو برای خوب بودن و بهتر شدن باید به صورت مستمر در حال برنامه ریزی و تلاش باشید . در ادامه به نکاتی که لازم است به آن ها توجه داشته باشید می پردازیم :

1-     کیفیت غذا

2-     محیط رستوران

3-     برخورد کارکنان رستوران

4-     پاکیزگی رستوران

5-     تهویه رستوران

6-     دکوراسیون رستوران

7-     قیمت غذاها

کیفیت غذا

کیفیت غذا مهم ترین نقش را در اعتماد سازی مشتری دارد ولی برای کسی که اولین بار به رستوران شما می آید بر حسب موارد گفته شده ، آخرین نکته ای که با آن رو به رو خواهد شد غذا است . در بدو ورود ، همه چیز برای مشتری قابل رویت است و بر انتخاب رستوران اثر خود را می گذارد اما مهمترین مرحله که کیفیت غذا است در گام آخر خود را نشان می دهد . کیفیت غذا ، عطر ، ظاهر و طعم آن موثرترین عامل در جذب مشتری و برند سازی شما می شود . برای داشتن این امتیاز حتما باید زیر ساخت های لازم مهیا شود . غذای با کیفیت حاصل وجود یک سر آشپز حرفه ای ، مجرب و خلاق در کنار مواد غذایی تازه و مرغوب است .

مکان رستوران

مکان رستوران در واقع به موقعیت محلی و میزان دسترسی آن اشاره می کند . هر چقدر مکان رستوران در نقاط در دسترس مردم باشد به گونه ای که راحتی ، آسایش و امنیت رفت و آمد برای مشتریان مهیا گردد ، افراد بیشتری تمایل به سرو غذا در این رستوران را خواهند داشت . از این نظر مراکز خرید ، نزدیک بودن به مراکز تفریحی و سینما و …. مکان های مناسبی برای رستوران هستند .نکته ی دیگری که در مورد مکان رستوران مهم است میزان آرامشی است که از عناصر طبیعی مانند آب و هوا ، دریاچه ، درختان و طبیعت می تواند به مشتریان انتقال یابد . اگر رستوران شما در چنین محلی واقع شده باشد مورد استقبال مشتریان قرار خواهد گرفت .

برخورد کارکنان رستوران

رفتار کارکنان و گارسن های رستوران در بدو ورود مشتری ، زمان ثبت سفارش ، تحویل غذا ، لحظه دریافت صورت حساب و پرداخت هزینه همگی باید بر اساس اصول مشتری مداری باشد . احترام به مشتری و انتقال حس ارزشمند بودن تاثیر به سزایی در رضایت مشتری خواهد شد . اگر مشتری احساس کند در رستوران شما دیده می شود و به او توجه می شود قطعا شما را در لیست انتخاب های بعدی خود قرار می دهد .  استخدام کارکنان خوش برخورد که دارای روابط اجتماعی خوبی هستند ضمن آموزش هایی که مطابق با ارزش ها و اهداف رستوران  به آن ها داده می شود حتما نتیجه بخش خواهد بود .

پاکیزگی رستوران

تمیز بودن رستوران جزء مواردی است که در نقاط مختلف رستوران خود را نشان می دهد و بسیار حائز اهمیت است . رستورانی که به پاکیزگی توجه می کند می تواند غذای سالم تری را ارائه دهد . این نظافت و تمیزی بخش های مختلف رستوران را شامل می شود . فضای داخل آشپزخانه ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی که استفاده می شوند ، لباس پرسنل رستوران در بخش های آشپزخانه و سالن سرو ، کف و دیوار سالن و آشپزخانه ، میز و صندلی ها ، ظروف سرو ، درب ورودی و پنجره ها و … همگی باید طی دوره های منظم نظافت شوند . فضای داخلی آشپزخانه معمولا قابل رویت نیست اما برخی از رستوران ها امکان بازدید از آشپزخانه را برای مشتریان مهیا کرده اند و یا در طراحی رستوران ، فضایی از سالن را که برای مشتریان قابل دید است بعنوان آشپزخانه در نظر گرفته اند . در هر صورت رعایت اصول بهداشتی به عنوان یک اصل انسانی و اخلاقی بار ارزش است حتی اگر از دید مشتری پنهان باشد . علاوه بر پاکیزگی ، سلامت افراد و پرسنل رستوران نیز مهم است و همگی باید دارای کارت سلامت باشند و ودر دوره های مشخص چکاب شوند . نکته ی دیگری که می تواند پاکیزگی رستوران را بهتر نمایش دهد انتخاب صحیح ظروف و میز و صندلی است . چنانچه از ظروف چینی ، قاشق و چنگال استیل براق ، میزهای شیشه ای و … به جای ظروف یک بار مصرف و صندلی و میزهای پلاستیکی انتخاب شوند قطعا قابلیت تمیز شدن بهتری دارند و اصول بهداشتی بیشتر رعایت می شود .

تهویه رستوران

در رستوران ها به دلیل حجم بالای پخت و پز و هم چنین تردد تعداد زیادی از افراد ، هوای داخل نامطبوع خواهد شد از طرفی هم وجود بوی غذاهای مختلف در داخل رستوران برای مشتری ناخوشایند است . به همین دلیل به منظور ورود هوای تازه و خروج گرما ، بخار، ذرات دود و چربی و هم چنین بوی غذا باید سیستم تهویه مناسبی داخل رستوران تعبیه شود . برای مطبوع کردن هوای داخل آشپزخانه از هودهای صنعتی استفاده می شود و برای سالن نیز باید پنجره هایی با ابعاد مناسب و هم چنین هواکش های صنعتی در نظر گرفته شود .  چنانچه ذرات بخار و گرما از آشپزخانه خارج نشود هم بر روی سلامتی پرسنل تاثیر منفی می گذارد و هم نگهداری از تجهیزات رستوران را دشوار می کند چرا که هوای مرطوب و هم چنین تجمع چربی بر روی تجهیزات عمر مفید آن ها را کم خواهد کرد .

دکوراسیون رستوران

هر آنچه که از نظر ظاهری و بصری نظر مشتری را جلب کند می تواند جزئی از دکوراسیون رستوران محسوب شود . طراحی و رنگ بندی دیوارها ، کف سالن ، پرده ها ، نورپردازی ، جنس و رنگ مبلمان پذیرایی ، تابلو های هنری و تزئینی و … باید مطابق با اصول روانشناسی باشد تا بتواند احساس آرامش و خوبی را به مشتری القا کند . چنانچه این حس به مشتری منتقل شود قطعا رستوران شما در لیست او قرار خواهد گرفت و شما را به افراد دیگر نیز معرفی می کند .  توجه داشته باشید سبک رستوران تعیین کننده طراحی دکوراسیون آن است . مثلا رستوران سنتی با رستوران ایتالیایی بسیار متفاوت است و هر کدام زیبایی ها و مشتریان خاص خود را دارد . نکته ای که مهم است هماهنگی و تناسب بین اجزای مختلف رستوران و مطابق با سبک رستوران است .

قیمت غذاها

زمانی که یک مشتری رستوران شما را با توجه به موقعیت محلی ، سبک رستوران و کیفیت غذا انتخاب می کند یک تصور قیمتی نیز برای غذاها و خدمات شما در ذهن خود دارد . چنانچه قیمت غذاها متناسب با کیفیت باشد انتظار مشتری برآورده شده و با رغبت صورتحسابش را پرداخت می نماید . ولی اگر مشتری احساس کند ارزش خدمات دریافت شده تناسبی با قیمت ندارد ، منجر به نارضایتی او می شود و قطعا شما را از انتخاب های بعدی خود حذف می کند . لذا با توجه به هزینه های جاری رستوران و با در نظر سود رستوران در حدی متعارف و معقول ، قیمت ها را محاسبه کنید . موضوع قیمت همیشه حائز اهمیت است . حتی اگر رستوران شما در منطقه بهتری از شهرتان قرار دارد و طیف مشتریان شما از قدرت مالی بیشتری برخوردار هستند  باز هم قیمت برای آن ها زمانی توجیه دارد که متناسب با آن خدمات دریافت کنند .

یک تفاوت منحصر به فرد

اگر رستوران شما غذا و خدمات خوبی ارائه می‌دهد اما بسیار شبیه به رستوران‌های دیگر است، مشتریان ممکن است هنگام تصمیم‌گیری در مورد غذا خوردن، رستوران شما را نادیده بگیرند. یک رستوران خوب باید یک یا چند ویژگی منحصر به فرد داشته باشد که در ذهن مشتری برجسته باشد و به او مزیت رقابتی نسبت به دیگران بدهد. به گفته مجله اینترپرنر، این تفاوت فروش منحصر به فرد یا پیشنهاد فروش منحصر به فرد نامیده می‌شود، و شما برند خود را بر اساس آن می‌سازید.

به عنوان مثال، رستوران شما ممکن است تنها رستورانی در شهر باشد که مواد خود را تازه و به صورت روزانه تهیه می‌کند یا ممکن است منظره شگفت‌انگیزی از شهر داشته باشد که هیچ یک از رقبای شما ندارند. ممکن است شما یک رستوران مقرون به صرفه باشید که کوپن، تخفیف و غذای ویژه بچه‌ها ارائه می‌دهد.

سخن آخر

غذا، دکور و کارکنان رستوران شما تنها بخشی از ویژگی‌‌های یک رستوران است. برند شما باید حول محور چیزی محکم ساخته شود. نام‌های خنده‌دار رستوران‌ها ممکن است در چند ماه اول جذاب باشند، اما اغلب پس از مدتی قدیمی می‌شوند. به هویت برند رستوران خود فکر کنید. اگر نتوانید رستوران خود را در یک جمله توصیف کنید، ممکن است هویت قوی نداشته باشید. (اصول انتخاب اسم رستوران)

راه اندازی یک رستوران بسیار موفق مستلزم توجه دقیق به مجموعه ای از عوامل است که هر یک به ایجاد یک کسب و کار موفق کمک می‌کنند. بسیار مهم است که اصول اولیه کیفیت، خدمات و قیمت غذا را به درستی درک کنید و سپس به طور مداوم برای ارتقای استانداردهای کلی کار کنید. شما چه ویژگی‌‌های دیگری را به این لیست اضافه می‌کنید؟ نظرات خود را برای ما بنویسید.